Les aliments déshydratés et lyophilisés sont privés d'eau. Cela permet de conserver le goût des aliments quasiment identique et de réduire l'utilisation de conservateurs. Les plats conservent également toutes les qualités nutritionnelles des ingrédients utilisés. Le poids réduit des aliments avant leur préparation est également un avantage.
Pour la préparation, il suffit le plus souvent d'ajouter de l'eau bouillante, de remuer et de laisser reposer pendant un moment. Le plat est alors prêt à être consommé immédiatement.
